Hei tuturor! Sunt un furnizor de extracte de stevia pură, iar astăzi vreau să săsc într -o întrebare super comună: pot fi utilizate extracte de stevia pure în gemuri? Ei bine, hai să -l descompunem împreună.
În primul rând, care sunt exact extractele de stevia pure? Stevia este un îndulcitor natural derivat din uzina Stevia Rebaudiana. Este mult mai dulce decât zahărul obișnuit și are zero calorii, ceea ce îl face un hit cu oamenii care doresc să taie zahăr. Există diferite tipuri de extracte de stevia pure, cum ar fiRebaudioside o 50%~ 99%,Glucosilsteviosidă 85%~ 90%, șiSteviol glicozide 75%~ 80%. Fiecare tip are propriul său profil de aromă unic și un nivel de dulceață.
Acum, să vorbim despre blocaje. Ghâjbele tradiționale sunt făcute cu o grămadă de zahăr. Zahărul face mai mult decât să îndulcească gemul; De asemenea, acționează ca un conservant și ajută blocajul să se îngroașă. Deci, când ne gândim să folosim extrase de stevia pure în blocaje, trebuie să luăm în considerare acești factori.
Unul dintre marile avantaje ale utilizării extractelor de stevia pură în blocaje este numărul redus de calorii. Pentru oamenii care își urmăresc aportul de zahăr sau încearcă să ducă un stil de viață mai sănătos, un gem scăzut de calorii făcută cu Stevia este o opțiune excelentă. Vă puteți bucura în continuare de gustul delicios al gemului, fără tot zahărul în plus.
Dar există și unele provocări. Deoarece Stevia nu are aceleași proprietăți chimice ca zahărul, nu va ajuta gemul să se îngroașe în același mod. Zahărul formează un gel - ca structura ca atunci când este gătit cu pectină (un agent natural de îngroșare în fructe), ceea ce dă gem textura sa caracteristică. Când utilizați Stevia, este posibil să fie necesar să adăugați pectină suplimentară sau să utilizați un agent de îngroșare diferit, cum ar fi agar - agar sau amidon de porumb.
Un alt lucru de care trebuie să țineți cont este aroma. În timp ce Stevia este dulce, poate avea un gust ușor diferit în comparație cu zahărul. Unii oameni o descriu ca având un pic amar sau licorice - ca și gustul, în special la concentrații mai mari. Dar, cu tipul potrivit de extract de stevia și cantitatea potrivită, puteți minimiza acest gust de după. De exemplu, rebaudiosida A este cunoscută pentru a avea un mai curat, mai mult zahăr - cum ar fi gustul în comparație cu alți compuși Stevia.
Să ne uităm la procesul de a face Stevia - gem îndulcit. În primul rând, va trebui să vă alegeți fructele. Orice fruct care este folosit de obicei pentru gem - va funcționa, cum ar fi căpșunile, zmeura sau piersicile. Spălați și pregătiți fructele, tăindu -l în bucăți mici, dacă este necesar.
În continuare, va trebui să decideți cu privire la cantitatea de extract Stevia de utilizat. Deoarece Stevia este mult mai dulce decât zahărul, veți avea nevoie de mult mai puțin. O regulă bună este să începeți cu o cantitate mică și să gustați pe măsură ce mergeți. Puteți adăuga întotdeauna mai multe dacă nu este suficient de dulce.
După ce ați adăugat extractul Stevia, va trebui să adăugați agentul de îngroșare. Dacă utilizați Pectin, urmați instrucțiunile de pe pachet. De obicei, va trebui să amestecați pectina cu un pic de zahăr (sau în acest caz, stevia) pentru a împiedica să se aglomereze, apoi să o adăugați la amestecul de fructe.
Gătiti fructele, stevia și agentul de îngroșare la foc mediu - mic, amestecând constant. Pe măsură ce amestecul gătește, va începe să se îngroașe. Continuați să gătiți până ajunge la consistența dorită. Puteți testa consistența aruncând o cantitate mică de gem pe o farfurie rece. Dacă își deține forma și nu rulează, este gata.
Acum, să vorbim despre siguranța utilizării extractelor de stevia pură în blocaje. Stevia a fost aprobată ca aditiv alimentar în multe țări, inclusiv în Statele Unite și Uniunea Europeană. În general, este recunoscut ca sigur (GRAS) atunci când este utilizat în sume adecvate. Cu toate acestea, este întotdeauna o idee bună să urmați orientările de utilizare recomandate.
În ceea ce privește raftul - viața, stevia - gemurile îndulcite s -ar putea să nu dureze atât timp cât gemurile tradiționale pe bază de zahăr. Deoarece zahărul acționează ca un conservant, fără el, gem ar putea fi mai predispus la stricare. Puteți extinde raftul - viața prin stocarea blocajului la frigider și folosind tehnici de conserve adecvate dacă intenționați să îl păstrați pentru o perioadă mai lungă.
Deci, pot fi utilizate extracte de stevia pure în gemuri? Răspunsul este da! Cu un pic de experimentare și unele ajustări la procesul tradițional de confecționare a blocajului, puteți crea gemuri delicioase, cu un nivel de calorii, cu conținut de stevia pur.
Dacă sunteți interesat să încercați Stevia - gemuri îndulcite sau dacă sunteți un producător de produse alimentare care dorește să încorporeze extrase de stevia pure în produsele dvs., mi -ar plăcea să aud de la voi. Oferim extracte de stevia pură de înaltă calitate, inclusivRebaudioside o 50%~ 99%,Glucosilsteviosidă 85%~ 90%, șiSteviol glicozide 75%~ 80%. Să începem o conversație despre cum putem lucra împreună pentru a crea produse alimentare uimitoare și sănătoase.
Referințe
- „Stevia: un îndulcitor natural” - Journal of Food Science and Technology
- „Jam - Making Basics” - Almanahul vechi al fermierului
- „Aditivii alimentari și siguranța lor” - Organizația Mondială a Sănătății
