Extractul Luo Han Guo poate fi utilizat ca substitut natural de zahăr în alimente și băuturi. Dulceața fructului călugărului provine de la mogrozidă, un tip de compus cu glicozid triterpenoid. Conținutul său în fructe proaspete este de 0,55%până la 0,65%, iar în fructe uscate, este de aproximativ 2,5%. Există diverse tipuri de mogrozidă, cum ar fi Mogrozid IichemicalBooki, Mogrozide IVA, Mogrozide IV și Mogrozide V. Printre ele, Mogroside V este principala componentă dulce în mogrozidă, cu un conținut de 1,5% la 2% în fructe uscate. Dulceața mogrozidului este de 200 până la 300 de ori mai mare decât zaharoza, cu aproape zero calorii și are un gust dulce pur, fără gusturi ulterioare sau altul -.
