1. Stabilizator
Cercetările au descoperit că steviosida are o activitate semnificativă de suprafață și este un nou tip de agent tensioactiv natural. Când este utilizat în combinație cu proteina de soia, poate îmbunătăți semnificativ activitatea interfațială a proteinei și stabilitatea emulsiilor și spumelor.
2. Agent antibacterian
Steviosida are proprietăți antibacteriene și poate inhiba creșterea diferitelor bacterii, care este favorabilă extinderii duratei de valabilitate a alimentelor. De asemenea, poate acționa ca un agent de protecție pentru a preveni sorbatul de potasiu, un conservant extrem de sigur și utilizat pe scară largă, de a fi deteriorat în sisteme acidice apoase, sporind astfel efectul antibacterian. Steviosida are, de asemenea, funcția de a inhiba reacțiile non - de rumenizare enzimatică și nu va provoca ranciditate fermentativă.
3. Agent de aromă
Stevioside preferă acruitatea. Când este folosit în vinul de fructe, poate îmbunătăți aroma vinului de fructe, făcându -l dulce și acru și poate schimba vâscozitatea vinului de fructe. Atunci când este folosit în vinul de fructe fabricat din cătină de mare, struguri etc., gustul este mai bun decât cel al zaharozei. Când este adăugat la spiritele albe, acesta poate elimina condimentele și poate îmbunătăți calitatea produsului. Atunci când este folosit în bere, nu numai că îmbunătățește aroma produsului, dar are și un efect de spumare, ceea ce face ca spuma berii să fie bogată, alb și lung - să dureze. Stevioside adăugate la produsele murate poate, de asemenea, să împiedice săratura lor să fie prea mare și să scurteze timpul de decapare.
