Lumea sportului este una a coinovație instantanee-de la menținerea punctajului la echipament până la experiența fanilor. Nu este surprinzător faptul că alimentația sportivă a urmat exemplul. Rebaudioside M, sau Reb M pe scurt, s-a dovedit a fi un ingredient-schimbător în producția de alimente și băuturi care se încadrează în această categorie și în alte categorii. Un îndulcitor GRAS cu zero-calorii (recunoscut în general ca sigur) ade 300 de ori mai dulce decât zahărul, Reb M face apel la producătorii care acordă atenție dorințelor clienților lor pentru o conjuncție mai sănătoasă.produse consumabile care încă au gust bun. Pe deasupra, coconsumatorii doresc alternative cu ingrediente mai scăzute-calorice de origine naturală.
Reb M vine direct de pe pământ. Este o glicozidă steviol derivată din frunzeleStevia rebaudianaspecii de plante, ale căror proprietăți au fost studiate de peste 100 de ani. GenulSteviaalAsteraceaefamilia cuprinde 230 de specii, darStevia rebaudianaBertoni este onumai unul care produce glicozide steviol dulci. Acest arbust peren, denumit uneori „frunze de bomboane” sau „honey leaf", există din cele mai vechi timpuri și este originară din Brazilia și Paraguay. Pe măsură ce cererea pentru puterile de îndulcire a plantelor a crescut, cultivarea s-a extins din America de Sud în Asia, Europa și America de Nord, un câștig major pentru producția internă în urma pandemiei de Covid-19. Printre cele 30 de glicozide de steviol dinStevia rebaudiana,Reb A este prezent la cele mai înalte niveluri, în timp ce Reb M se găsește onumai în co foarte scăzutconcentrații (aaproximativ 0,1%) la plante frunze uscate. Cu un profil de dulceață comparabil cu aspartamul, care este de 200 de ori mai dulce decât zaharoza, nu este nimicÎn conformitate cu faptul că glicozidele de steviol sunt la modă în sectorul alimentar și al băuturilor. În plus, datele sugerează că stevia are efecte anti{-hipertensive, anti-obezitate, anti-diabetice, antioxidante, anti{-canceroase, anti{-inflamatorii și antimicrobiene, precum și contribuie la îmbunătățirea funcției renale.
Dulce comparație
Fiind cea mai populară glicozidă de steviol, Reb A este cel mai dulce dintre toți compușii naturali din frunza de stevie. Are un gust curat, dulce, cu un postgust ușor amar, persistent de lemn dulce sau anason. Reb A este un înlocuitor abundent și viabil al zahărului în formulări în care alte arome maschează această amărăciune. Principalul avantaj al lui Reb M este absența completă a gustului amar, dar nu este lipsit de dezavantajele sale. Statutul GRAS auto-aprobat al lui Reb A din 2008 îl precede pe cel al lui Reb M (2019) cu mai mult de un deceniu, ceea ce a permis ca oferta de Reb A să crească pentru a satisface cererea. Reb M este mai nou pe piață și nu a avut aceeași oportunitate. În plus, deoarece Reb M apare în mod natural în concentrații atât de mici, are în mod inerent un preț mai mare. Cu excepția descoperirilor viitoare, producția globală maximă de Reb M va rămâne limitată, făcându-l o potrivire costisitoare pentru formulările-pe piața de masă. Toți acești factori (cost, gust, disponibilitate, piață țintă) trebuie să fie coluați în considerare înainte de a alege cea mai bună opțiune pentru un produs.
Beneficii, aplicații
Numeroasele beneficii ale lui Reb M au condus la numeroase aplicații. Potrivit Consumer Reports, trei-sferturi dintre adulții americani încearcă să-și reducă aportul de zahăr. Cu toate acestea, acest lucru se dovedește dificil atunci când îndulcitorii artificiali nu oferă zaharurilor gustul iubit.
Intră Reb M Stevia. Când este măsurat cu modelul Beidler, îndulcitorul este de aproximativ 200-350 de ori mai puternic decât zaharoza. Utilizările și nivelurile de utilizare pentru Reb M sunt de așteptat să fie similare cu cele permise în prezent pentru alți îndulcitori de-intensitate mare. La fel, nivelurile de utilizare sunt „autolimitante” based pe proprietățile organoleptice (de exemplu, potența de dulceață), deoarece puțin merge un drum lung.
Deoarece Reb M are glicemie zero-, cei cu risc sau care trăiesc cu diabet se pot bucura de alimente și băuturi care îl înlocuiesc cu zahărul sau cu sirop de porumb cu-fructoză. De fapt, Reb M s-a dovedit a fi bine-potrivit pentru amestecare și este funcționalnal într-o mare varietate de produse alimentare și băuturi, inclusiv panificație, cofetărie, lactate, băuturi răcoritoare, sucuri, shake-uri de proteine și chiar cocktail-uri. Purtând 6 unități de glucoză, Reb M are un prag de dulceață scăzut și o intensitate maximă de dulce mare. Un produs cu acest nivel de versatilitate, potență și profil de gust face din Reb M o companie serioasăUn candidat din America luptă pentru a reduce consumul de zahăr.
