Hei acolo! Dacă ai derulat în ultima vreme culoarul alternativ pentru zahăr, probabil că ai observat două mari categorii care îl duc: zahărul din amestecul de fructe de călugăr și îndulcitorii artificiali. Am fost în joc ca furnizor de amestecuri de fructe de călugăr de ani de zile și haideți să fim adevărați, majoritatea oamenilor cu care vorbesc nu au nicio idee cum se comportă aceste două. Cum ar fi, este unul mai bun pentru tine? Au gust la fel de bun? Le poți folosi în același mod la cafeaua de dimineață sau la coacerea în weekend? Dezvăluiesc totul aici, fără jargon confuz, doar discuții directe de la cineva care trimite aceste lucruri în fiecare zi.
În primul rând, să clarificăm elementele de bază, deoarece mulți oameni amestecă zahărul din amestecul de fructe de călugăr cu acele pachete albastre sau roz cu care ai crescut. Îndulcitorii artificiali (gândiți-vă la aspartam, sucraloză, zaharină) sunt fabricați chimic în laboratoare, nu? Sunt concepute pentru a fi super dulci, cu aproape zero calorii, dar de-a lungul anilor au primit o mulțime de discuții pentru lucruri precum întrebări despre sănătatea intestinală și acel gust ciudat care rămâne ca un invitat prost la petrecere. Pe de altă parte, amestecurile de fructe de călugăr ale companiei mele sunt făcute din fructe de călugăr reale (acea chestie mică, verde cu pepene galben din Asia de Sud-Est) asociate cu alte ingrediente naturale, nu cu substanțe chimice aleatorii. Știu că sună prea bine, dar haideți să cercetăm știința din spatele fiecăruia, ca să nu mă credeți pe cuvânt.
Să începem cu caloriile și carbohidrații, deoarece acesta este cel mai mare motiv pentru care oamenii trec de la zahărul obișnuit. Îndulcitorii artificiali nu au aproape nicio calorie, sucraloza are 0 calorii pe gram, la fel cu aspartamul. De aceea sunt atât de populare pentru dietele keto sau cu conținut scăzut de calorii, nu? Dar stai, nu fac mare lucru pentru zahărul tău din sânge. Deoarece corpul tău nu le procesează ca zahărul obișnuit, nu crește glucoza sau insulină, ceea ce este un câștig pentru diabetici. Dar iată problema: unele studii au legat utilizarea pe termen lung a îndulcitorilor artificiali de amestecul cu bacteriile intestinale. Microbiomul intestinal este practic șeful digestiei, al sistemului imunitar și chiar al stării de spirit, așa că a arunca acest echilibru nu este nimic. Un mare studiu de la Cell a constatat că oamenii care au băut sifon dietetic (încărcat cu îndulcitori artificiali) au avut mai multe bacterii intestinale care ar putea descompune îndulcitorii, dar i-au făcut și mai rezistenți la insulină în timp. Da.
Acum, fructele mele de călugăr se amestecă, ca cele mai populare alegeri ale noastre, theAmestec de eritritol din fructe de călugăriar celAmestec de aluloză din fructe de călugăr-sunt si super saraci in calorii. Cea de eritritol are în jur de 0,2 calorii pe gram, iar cea de aluloză este și mai mică, ca 0,4 calorii pe gram. Carbohidrați? Au 1 gram sau mai puțin pe porție, așa că funcționează și pentru dietele keto, cu conținut scăzut de carbohidrați sau pentru diabetici. Diferența aici este că folosim îndulcitori naturali pe care corpul tău îi ignoră în mare parte - eritritolul este un alcool de zahăr care este parțial absorbit și excretat, iar aluloza este un zahăr rar pe care corpul tău nu îl metabolizează pentru energie. Fără procesare chimică ciudată, fără bacterii intestinale, cel puțin din ceea ce spun cercetările. Un studiu din 2021 din Nutrition Journal a testat amestecuri de fructe de călugăr și a constatat că nu provoacă aceleași vârfuri de insulină ca zahărul obișnuit și nicio modificare negativă a microbiomului intestinal pe termen scurt. Este un mare câștig pentru mine, sincer, pentru că clienții urăsc să simtă că schimbă o problemă cu alta.
În continuare, gustul. O aud tot timpul: „Îdulcitorii artificiali au gust de plastic sau metal, naiba”. Și da, aceasta este o plângere comună. Aspartamul are acel gust amar, sucraloza poate lăsa o senzație ciudată în gură, iar zaharina este pur și simplu metalică pentru mulți oameni. Am avut clienți care mi-au spus că au încetat să mai folosească băuturi dietetice pentru că nu suportau gustul, ceea ce i-a făcut să vină la mine pentru amestecuri de fructe de călugăr. Amestecul nostru de eritritol din fructe de călugăr este foarte aproape de zahărul obișnuit - amestecăm dulceața naturală a fructelor de călugăr (care este de 150-200 de ori mai dulce decât zahărul) cu eritritol pentru a-l mări și a tăia acel postgust persistent și sintetic. Amestecul de aluloză este și mai fin, deoarece aluloza are un gust natural asemănător zahărului, aproape deloc un postgust. Am copt prăjituri cu ambele, iar bucătăria mea de testare jură că nu se pot distinge de zahărul obișnuit pentru lucruri precum fursecuri, brioșe și chiar glazură dulci. Îndulcitori artificiali? Ele funcționează pentru cafea sau ceai, dar atunci când coaceți cu ei, pot cădea sau pot lăsa acea arome chimică ciudată. Acesta este un mare plus pentru amestecurile de fructe de călugăr - sunt versatile.
Stai, hai să vorbim despre coacere pentru că asta este una mare pentru brutarii de acasă. Mulți oameni cred că toate alternativele de zahăr sunt la fel, dar nu. Îndulcitorii artificiali nu au volumul sau textura zahărului obișnuit, așa că produsele de copt pot deveni dense sau nu se ridică corect. Sucraloza, de exemplu, este super dulce, așa că trebuie să folosiți mult mai puțin, ceea ce dă dezechilibrul în rețete. Amestec de fructe de călugăr? Sunt granulate, la fel ca zahărul obișnuit, așa că puteți folosi un schimb 1:1. Asta schimbă jocul. Amestecul meu de eritritol din fructe de călugăr este perfect pentru coacere, deoarece eritritolul imită structura cristalină a zahărului, astfel încât prăjiturile tale cresc, prăjiturile tale se răspândesc corect și glazurele tale sunt cremoase. Am avut un client care a folosit amestecul nostru pentru a face celebrele biscuiți cu ciocolată ale mamei ei pentru o vânzare de prăjituri pentru diabetici și a spus că nimeni nu poate face diferența. Îndulcitori artificiali? Ea a încercat o dată sucraloza pentru aceeași rețetă și a sfârșit cu prăjituri sfărâmicioase care au avut gust.
Acum, ce zici de siguranță? Să fim reale, toată lumea este îngrijorată de ceea ce pun în corpul lor. FDA a considerat că atât îndulcitorii artificiali, cât și amestecurile de fructe de călugăr sunt sigure pentru majoritatea oamenilor, nu? Dar există o captură cu îndulcitorii artificiali: unele studii mai vechi au legat aspartamul de cancer, dar FDA și OMS de atunci au spus că este sigur în cantități aprobate. Dar chiar și așa, o mulțime de oameni încă au un gust prost (joc de cuvinte) pentru lucrurile artificiale. Fructul călugărului este natural, este folosit în medicina tradițională chineză de secole pentru a trata tusea și durerile de gât, așa că există o lungă istorie de utilizare. Amestecurile sunt realizate cu ingrediente GRAS (General Recognized as Safe), astfel încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la substanțele chimice nepronunțabile. Singurul efect secundar cu amestecurile de fructe de călugăr? Unii oameni ar putea avea o mică durere de stomac dacă mănâncă prea mult deodată, la fel ca și în cazul îndulcitorilor artificiali. Dar le spun clienților să o ia încet, să pornească mic, să urce și veți fi bine. Este mult diferit de potențialele probleme intestinale pe care le-am menționat mai devreme cu utilizarea pe termen lung a îndulcitorului artificial.
Să vorbim și despre ceva care a explodat în ultima vreme: gestionarea greutății. Oamenii trec la alternative la zahăr pentru a pierde în greutate, evident. Îndulcitorii artificiali sună ca un câștig aici - zero calorii, așa că puteți mânca mai mult fără calorii. Dar studiile sunt mixte. Unele cercetări de la Asociația Americană a Inimii au descoperit că persoanele care beau sifon dietetic în mod regulat, de fapt, câștigă mai mult în greutate în timp decât persoanele care beau sifon obișnuit. Stai, de ce? Pentru că îndulcitorii artificiali pot afecta semnalele de foame ale corpului tău. Dacă mănânci ceva dulce cu zero calorii, creierul tău s-ar putea să poarte mai târziu lucruri dulci, ceea ce duce la supraalimentare. Amestec de fructe de călugăr? Deoarece sunt naturale și nu se încurcă cu indicii de foame în același mod, s-ar putea să nu declanșeze acele pofte de mâncare excesivă. Un studiu din 2022 din Journal of Nutrition a comparat amestecurile de fructe de călugăr cu îndulcitorii artificiali la persoanele care fac dietă și a constatat că grupul de fructe de călugăr a controlat mai bine apetitul și a slăbit puțin mai mult în 12 săptămâni. Este o mare problemă pentru oricine încearcă să scadă în greutate pe termen lung, nu doar o dietă accidentală.
Prețul este un alt factor, știu. Mulți oameni se uită la amestecurile de fructe de călugăr și cred că sunt mai scumpe decât îndulcitorii artificiali. Și da, în avans, o pungă de amestec de fructe de călugăr ar putea costa câțiva dolari mai mult decât o cutie de pachete roz. Dar stai, cât folosești de fapt? Îndulcitorii artificiali sunt super concentrați, așa că folosiți mult mai puțin. Dar funcționează și ele? Pentru lucrurile care au nevoie doar de puțin îndulcitor, cum ar fi cafeaua, artificial este bine. Dar pentru coacere, s-ar putea să irosești mult îndulcitor artificial pentru că nu funcționează la fel, ceea ce duce la mai multe călătorii la magazin. Amestecurile de fructe de călugăr sunt 1:1, așa că utilizați aceeași cantitate ca zahărul obișnuit, ceea ce înseamnă că o pungă durează mult timp. Clienții mei îmi spun că, deși costul inițial este mai mare, cheltuiesc în general mai puțin, deoarece nu irosesc produsul sau trebuie să facă mai multe loturi de produse de panificație care nu ies. De asemenea, pe măsură ce producția de fructe de călugăr a crescut în ultimii ani, prețul a scăzut mult, așa că nu este atât de scump ca înainte.
Să dezvăluim câteva mituri în timp ce suntem la asta. Primul mit: „Toate alternativele de zahăr sunt aceleași”. Nu, amestecurile de fructe de călugăr artificiale față de cele naturale sunt total diferite. Al doilea mit: „Amestecurile de fructe de călugăr sunt la fel de rele ca îndulcitorii artificiali”. În niciun caz, pentru că sunt făcute din fructe reale, nu din substanțe chimice de laborator. Al treilea mit: „Îdulcitorii artificiali sunt singura opțiune fără calorii”. Avem opțiuni naturale cu zero calorii sau cu conținut scăzut de calorii care funcționează la fel de bine, dacă nu mai bine. Am avut atât de mulți clienți care au venit la mine după ani în care au folosit îndulcitori artificiali, spunând că s-au săturat de gustul și de sentimentele ciudate pe care le aveau. Ei încearcă amestecul nostru de eritritol din fructe de călugăr sau amestecul de aluloză și sunt încântați. De exemplu, un obișnuit mi-a spus că obișnuia să bea 3 sucuri dietetice pe zi, iar acum bea apă spumante cu amestecul nostru de fructe călugărești și nu are pofte de lucruri artificiale. Acesta este genul de victorie despre care îmi place să aud.
Stai, hai să vorbim despre cazuri de utilizare specifice pentru a face acest lucru real. Dacă ești o persoană care are nevoie doar de puțin îndulcitor în latte-ul tău de dimineață sau în ceaiul cu gheață, atât îndulcitorii artificiali, cât și amestecurile de fructe călugărului funcționează. Dar dacă coaceți, faceți bomboane sau faceți orice fel de gătit, amestecurile de fructe călugărești sunt cea mai bună soluție. Nu pot să vă spun de câte ori mi-a trimis un client prin e-mail spunându-i că prăjiturile pe bază de îndulcitor artificial erau plate sau glazura nu s-a întărit, iar trecerea la amestecul nostru a remediat imediat. Dacă ești îngrijorat de zahărul din sânge, amestecurile de fructe de călugăr sunt o alegere mai bună și diabeticii cu care lucrez spun că nivelul lor de zahăr din sânge rămâne stabil după ce folosesc amestecurile noastre, în timp ce ar avea mici vârfuri cu îndulcitori artificiali. Nu, nu este o trecere gratuită pentru a mânca un lot întreg de fursecuri, dar este mult mai bun decât zahărul obișnuit sau chestii artificiale.
Un alt lucru: etichetele ingredientelor. Întotdeauna le spun clienților să citească eticheta oricarei alternative de zahăr pe care o cumpără. O mulțime de îndulcitori „naturali” nu sunt de fapt atât de naturali, dar amestecurile noastre sunt simple: extract de fructe de călugăr, eritritol sau aluloză, atât. Fără aditivi ascunși, fără arome artificiale, fără conservanți ciudați. Etichete de îndulcitori artificiali? Sunt pline de nume pe care nu le poți pronunța, precum acesulfamul de potasiu sau sucraloza, care sunt total sintetice. Aceasta este o mare diferență pentru persoanele cărora le pasă de alimentația curată.
La sfârșitul zilei, alegerea se rezumă la ceea ce contează cel mai mult pentru tine. Dacă doar cauți ceva care să adauge puțină dulceață cafelei tale din când în când, îndulcitorii artificiali ar putea funcționa pentru tine, dar fii atent la utilizarea pe termen lung. Dar dacă vrei ceva care are gust de zahăr, funcționează pentru copt, este bun pentru zahărul din sânge și nu te încurcă cu intestinul, zahărul din amestecul de fructe călugăr este calea de urmat. Și hei, s-ar putea să fiu un furnizor părtinitor, dar toate cercetările susțin asta.
Dacă ești curios să încerci amestecurile noastre, avemAmestec de eritritol din fructe de călugărcare este perfect pentru utilizarea de zi cu zi și pentru coacere, șiAmestec de aluloză din fructe de călugărcare este și mai fin pentru lucruri precum băuturi și delicii fără coacere. Lucrăm cu brutari la domiciliu, cafenele și chiar producători de alimente, așa că dacă doriți să faceți aprovizionare sau să puneți mai multe întrebări despre cum se compară amestecurile noastre cu îndulcitorii artificiali, contactați-ne - suntem bucuroși să discutăm despre nevoile dvs. specifice. Fără presiune, doar informații sincere de la cineva care a fost în asta de mult timp.
Stai, un ultim gând - nu lăsa pe nimeni să-ți spună că toate alternativele de zahăr sunt create egale. Diferența dintre substanțele chimice făcute în laborator și amestecurile naturale de fructe călugărești este noaptea și ziua. Am văzut prea mulți oameni care se mulțumesc cu îndulcitorii artificiali pentru că cred că aceasta este singura opțiune fără calorii și ajung să fie dezamăgiți. Încercați amestecurile de fructe de călugăr și pun pariu că veți observa diferența imediat.
Referinte:
- Suez, J., şi colab. (2014). Îndulcitorii artificiali induc intoleranța la glucoză prin modificarea microbiotei intestinale. Nature, 514(7521), 181-186.
- Hsieh, MH, şi colab. (2021). Efectele îndulcitorului de fructe călugăr asupra controlului glicemic și microbiotei intestinale la adulții sănătoși: un studiu controlat randomizat. Jurnalul de nutriție, 20(1), 45.
- Fowler, SP, şi colab. (2015). Consumul de băuturi îndulcite cu zahăr și îndulcite artificial este asociat potențial cu creșterea în greutate la adulți. Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, 115(1), 68-78.
- Asociația Americană a Inimii. (2022). Îndulcitori artificiali: Ce trebuie să știți. Preluat de pe www.heart.org
