Chemical name: 13 - [(2 - O - beta - D - pyran glucose base - beta - D - pyran glucose) oxygen radicals] kauri alkanes - 16 - ene - 18 - acid carboxilic, beta - d - ester de glucoză pyran
Nouă componente dulci ale Stevia au fost identificate până în prezent: și anume Stevioside; Rebandidine A, C, D, E, F; Duke - glicozidă a, etc. Toți aparțin compușilor glicozide și au același aglycone - steviol. Singura diferență constă în tipul, cantitatea și configurația zahărului legat de legătura glicozidică. Deoarece toate sunt dulci - degustare de glicozide, sunt numite colectiv glicozide steviol.
Produsele Stevia sunt clasificate ca: glicozidă totală comună Stevia, A3 (RA) Stevia, S (STV) glicozidă stevia și enzimă - Stevia modificată. Dulceața sa este de 200 până la 300 de ori mai mare decât zaharoza, cu un gust ușor amar și ierboase. Conținutul său de calorii este doar 1/300 din cel al zaharozei și nu participă la metabolismul uman. Cea mai mare parte este excretată din corp în forma sa inițială prin fecale. Prin urmare, este benefic pentru pacienții cu unele boli speciale. Este un nou tip de sursă naturală de zahăr, cu dulceață ridicată și calorii scăzute și este salutat la nivel internațional ca „regele zahărului vegetal” și „îndulcitor natural”.
