Pot găti cu Stevia?
Stevia se pretează bine la gătit și coacere, spre deosebire de unii îndulcitori artificiali și chimici care se descompun la temperaturi mai ridicate. Stevia este stabilă la temperaturi de până la 392 de grade Fahrenheit (200 de grade Celsius), ceea ce o face un înlocuitor ideal de zahăr (cu unele ajustări) pentru multe rețete.
Cât de multă stevia ar trebui să folosesc?
Zicala „mai puțin este mai mult” este cu siguranță aplicabilă cu stevia, atât în ceea ce privește dulceața, cât și gestionarea retrogustului ușor amar prezent în îndulcitorii cu stevie întregi. Stevia este mult mai dulce decât zahărul, așa că adăugarea aceleiași cantități de stevie la o rețetă care a fost creată inițial cu gândul la zahăr va avea ca rezultat un fel de mâncare prea dulce. Pentru utilizare în ceai și alte băuturi, un pachet de stevia (aproximativ ¼ de linguriță) este echivalent cu două lingurițe de zahăr de masă.
În rețete de copt și alte rețete, utilizați următoarea diagramă de conversie a stevia-la-zahăr:
Stevia are gust și performanță la fel ca zahărul?
Folosirea prea multă stevie într-o rețetă poate duce la un gust amar vizibil. Pentru a evita amărăciunea care poate rezulta cu stevia, unii oameni folosesc o combinație de stevie și alți îndulcitori stabili, cum ar fi zahărul, mierea, sucul de fructe sau siropul de porumb. Acest lucru poate ajuta, de asemenea, în rețetele de copt, deoarece stevia nu caramelizează și nu permite articolelor coapte să crească la fel ca zahărul. În cele din urmă, ar putea fi necesară puțină încercare și eroare pentru a obține rețeta corectă. Încercați să utilizați cantități diferite și mărci diferite pentru a obține gustul care vă place cel mai mult.
Părțile dulci ale Steviei
O componentă a steviei - rebaudioside A (cunoscută și carebiana) a primit recent statutul GRAS de către FDA. Unele companii comercializează acest îndulcitor derivat-de stevie (cum ar fi Coca Cola/Cargill's Truvia™ și Pepsico's SoBe Life Water™). Rebiana este unul dintre cei doi compuși principali care fac stevia dulce (celălalt este steviozida). Studiile arată că este steviozidă, cea mai răspândită și, în mod ironic, cea mai dulce componentă a steviei, care prezintă un gust amar. Acești îndulcitori pe bază de stevie-pot fi folosiți și în gătit.
Concluzie
Stevia funcționează excelent în ceai, cafea și alte băuturi calde și reci; Rețete de prăjituri și prăjituri; și gemuri și jeleuri. Presărați-o pe fructe de pădure, fructe și cereale la micul dejun. Stevia poate fi folosită și în pâine, deși pâinea nu va crește la fel de mult ca dacă folosești zahăr. Folosirea steviei în băuturi și rețete - oriunde ați folosi în mod normal zahăr - vă poate ajuta să evitați pericolele pentru sănătate ale excesului de zahăr și îndulcitorilor chimici, permițându-vă în același timp să vă bucurați de dulciurile preferate.
