Stevia, cunoscută și sub numele de Stevioside, Stevioin sau Stevia Extract, are formula chimică C38H60O18. Este un îndulcitor natural extras din Stevia Rebaudia, o plantă a familiei Asteraceae (cunoscută sub numele de crizantem cu frunze dulci în China). Apare de obicei sub formă de pulbere sau granule cristaline albe până la galben, cu un gust dulce rece. În ultimii ani, a atras multă atenție în domeniile procesării alimentare și a sănătății.
Stevia, o plantă originară din Paraguay și Brazilia în America de Sud, este bogată în Stevia în rădăcinile, tulpinile, frunzele și alte părți, în special conținutul din frunzele sale se află pe primul loc. Încă din 1931, oamenii de știință francezi au extras cu succes dulceața unică a Stevia din ea. Odată cu sosirea secolului mediu și sfârșitul secolului XX, Stevia a fost introdusă pe scară largă în întreaga lume datorită valorii economice și efectelor medicinale.
