Salut tuturor,
Dacă ești un fan al budincii de orez, știi că felul de mâncare cremos și reconfortant se bazează pe cantitatea potrivită de zahăr pentru a echilibra căldura naturală a orezului cu amidon. Dar dacă ești cineva care a schimbat zahărul rafinat cu alternative cu conținut scăzut de calorii, probabil te-ai întrebat:Pot folosi de fapt amestecul de zahăr din fructe de călugăr în budinca de orez?În calitate de furnizor de amestecuri de zaharuri din fructe de călugăr, primesc această întrebare tot timpul - fie că este vorba de brutarii de acasă, proprietarii de cafenele care testează noi deserturi sau chiar familiile care caută o întorsătură mai sănătoasă a unui clasic. Răspunsul scurt este da, dar haideți să dezvăluim de ce funcționează (și la ce să aveți grijă, astfel încât budinca dvs. să iasă perfectă de fiecare dată).
În primul rând, să vorbim despre motivul pentru care amestecurile de fructe de călugăr se potrivesc atât de bine aici. Budinca de orez tradițională folosește zahăr alb, care face câteva lucruri cheie: îndulcește, ajută vasul să se îngroașă ușor pe măsură ce se gătește și adaugă acea adâncime subtilă caramelizată atunci când îl lași să fiarbă suficient de mult. Zahărul rafinat este, de asemenea, super solubil, ceea ce înseamnă că se dizolvă cu ușurință în lapte și orez pe măsură ce se gătesc - fără bucăți granulare, doar dulceață netedă.
Amestec de zaharuri din fructe de călugăr (cele mai comune amestecă extractul de fructe de călugăr cu eritritol sau aluloză) imită această solubilitate mult mai bine decât extractul pur de fructe de călugăr. Fructul de călugăr pur este de 150-200 de ori mai dulce decât zahărul, dar nu se dizolvă la fel de bine în lichid și poate lăsa un gust ciudat pentru unii oameni. De aceea, amestecarea cu alți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii are sens. De exemplu, cel mai vândut nostru esteAmestec de eritritol din fructe de călugăr-este 1:1 cu zaharul granulat, asa ca il poti schimba direct in majoritatea retetelor fara a ajusta prea mult masuratorile. Acesta este o schimbare de joc pentru budinca de orez, pentru că nu trebuie să reluați întregul proces de gătit.
Așteaptă, dar haideți să explicăm chimia budincii de orez aici. Când orezul se gătește în lapte, moleculele de amidon din orez se descompun, eliberând amiloză și amilopectină. Acele molecule îngroașă amestecul, iar zahărul interacționează cu ele pentru a încetini puțin această descompunere, astfel încât budinca să nu se transforme într-o mizerie curgătoare înainte de a se întări. Amestecurile de fructe de călugăr nu au același efect asupra amidonului ca zahărul rafinat, dar sunt suficient de apropiate atunci când utilizați amestecul potrivit. Eritritolul, în special, are o greutate moleculară similară cu zahărul, așa că se dizolvă rapid în laptele cald și ajută la îngroșarea budincii doar o atingere. TheAmestec de aluloză din fructe de călugăreste o altă opțiune grozavă aici - aluloza este cu 70% la fel de dulce ca zahărul și, de fapt, are proprietăți care țin umiditatea, astfel încât budinca de orez rămâne cremoasă mai mult timp, chiar și atunci când este refrigerată.
Acum, să vorbim despre lucrurile care pot merge prost dacă nu ești atent. Cea mai mare problemă cu utilizarea zahărului din amestecul de fructe de călugăr în budinca de orez este că unele amestecuri pot provoca un gust rece ciudat. De obicei, de la prea mult eritritol. Dacă te uiți greu de eritritol, după câteva mușcături, gura ta ar putea simți că ar fi furnicături sau ușor rece - ceva ce nu vrei într-o budincă de orez caldă și confortabilă. Amestecul nostru de eritritol din fructe de călugăr este formulat pentru a menține gustul la minimum, așa că nu trebuie să vă faceți griji pentru asta. Alt lucru: nu lăsa budinca să fiarbă prea tare. Amestecurile de fructe de călugăr pot începe să se caramelizeze mai repede decât zahărul dacă căldura este prea mare, ceea ce poate face partea superioară a budincii să devină crocantă în loc să fie cremoasă. Recomand să se fierbe la foc mediu-mic, amestecând la fiecare câteva minute, doar până când orezul este moale și amestecul se îngroașă - de obicei aproximativ 20-25 de minute.
Permiteți-mi să vă împărtășesc un test rapid pe care l-am făcut luna trecută cu o brutărie locală. Au vrut să schimbe zahărul rafinat cu amestecurile noastre de fructe călugărești în budinca lor de orez pentru a reduce caloriile fără a-și pierde aroma. Mai întâi, au încercat amestecul de eritritol din fructe de călugăr: 1 cană din amestecul nostru pentru 1 cană de zahăr în rețeta lor standard. Rezultatul? Era aproape identic cu originalul - cremos, dulce, fără postgust și și-a păstrat forma când a fost servit. Au observat că budinca s-a îngroșat puțin mai repede, așa că au redus timpul de fierbere cu 2 minute, ceea ce a remediat. Apoi au încercat amestecul de aluloză cu fructe de călugăr, și asta a fost și mai bun pentru resturile - când au păstrat budinca în frigider peste noapte, a rămas cremoasă în loc să obțină acea textura cauciucoasă pe care o are uneori budinca de orez când este rece.
Un alt sfat pro: dacă vă place budinca de orez cu puțină aromă în plus (cum ar fi scorțișoara, nucșoara sau un strop de vanilie), amestecurile de fructe de călugăr joacă foarte bine cu acestea. Zahărul rafinat poate masca mirodeniile subtile, dar nuanțele ușoare și fructate ale fructelor călugărului (da, fructele călugărului au un mic indiciu fructat atunci când sunt amestecate corect) lasă acele arome să strălucească. De aceea, multe cafenele trec la amestecuri de fructe de călugăr pentru budinca lor de orez, pentru a o scoate în evidență fără a adăuga zahăr suplimentar.
Stai, ce zici de persoanele cu diabet? Mulți dintre voi ați întrebat și asta. Amestecurile de fructe de călugăr nu au aproape carbohidrați neți, deoarece extractul de fructe de călugăr nu este digerabil, iar eritritolul și aluloza sunt, de asemenea, sărace în carbohidrați neți. Așadar, pentru oricine își urmărește glicemia, schimbarea zahărului rafinat cu un amestec de fructe de călugăr este o idee deloc. Dar chiar dacă nu aveți restricții alimentare, amestecurile de fructe călugăr sunt grozave pentru a vă reduce aportul de zahăr - unul dintre clienții noștri obișnuiți obișnuia să facă budincă de orez de două ori pe săptămână pentru copiii ei, iar acum folosește amestecul nostru pentru a reduce 20 de grame de zahăr per porție fără să se plângă.
Acum, să ne asigurăm că suntem sinceri aici - nu este un schimb 1:1 de fiecare dată. Dacă utilizați o rețetă de budincă de orez foarte simplă, cu doar orez, lapte, zahăr și un praf de sare, amestecul de fructe de călugăr funcționează perfect. Dar dacă faceți o budincă de orez mai complexă cu ouă (cum ar fi budinca de orez cu crème brûlée) sau smântână groasă, poate fi necesar să vă ajustați puțin. Ouăle adaugă proteine care îngroașă amestecul, așa că rolul zahărului este diferit, dar amestecurile noastre funcționează în continuare. Doar nu folosiți un amestec care are o mulțime de umpluturi adăugate - unele amestecuri de fructe călugăr mai ieftine folosesc dextroză, care este practic zahăr, așa că nu schimbați cu adevărat nimic. Verificați întotdeauna eticheta pentru a vă asigura că este un adevărat amestec de fructe de călugăr și eritritol/aluloză, fără gunoi suplimentare.
Apropo de asta, de aceea ne concentrăm aici pe calitate. Amestecul nostru de eritritol din fructe de călugăr este realizat 100% cu extract de fructe de călugăr fără OMG și eritritol de calitate alimentară, fără arome artificiale, fără umpluturi. Testăm fiecare lot pentru a ne asigura că dulceața este consistentă și că gustul este de neobservat. La fel și cu amestecul nostru de aluloză Monk Fruit - aluloza este un zahăr rar care se găsește în mod natural în smochine și stafide, deci este o opțiune excelentă pentru oricine evită anumiți îndulcitori.
Permiteți-mi să închei cu asta: da, absolut puteți folosi zahăr din amestecul de fructe de călugăr în budinca de orez. Funcționează ca un schimb 1:1 pentru zahăr rafinat, este mai bun pentru zahărul din sânge, îți menține budinca cremoasă și chiar îmbunătățește aromele. Cheia este să alegeți un amestec de înaltă calitate (precum nostruAmestec de eritritol din fructe de călugărsauAmestec de aluloză din fructe de călugăr) și să-ți fierbe budinca la foc mediu-mic, astfel încât să nu se ardă sau să devină crocantă.
Dacă ești un brutar acasă care dorește să testeze acest lucru sau un proprietar de afaceri care dorește să adauge o budincă de orez cu conținut scăzut de zahăr în meniul tău, mi-ar plăcea să discut. Furnizăm bucătari de acasă, brutării și magazine alimentare și vă putem ajuta să găsiți amestecul potrivit pentru nevoile dumneavoastră specifice. Fără obligație, doar o convorbire rapidă pentru a răspunde la orice întrebări ați putea avea. Luați legătura cu echipa noastră pentru a începe conversația despre comanda de mostre sau plasarea unei comenzi în vrac.
Fericit budincă, tuturor!
Referințe
- Efectele îndulcitorilor asupra gelatinizării și retrogradării amidonului în budinca de orez. Journal of Food Science, 2021, voi. 86, nr. 12, p. 5412-5420.
- Evaluarea senzorială a îndulcitorilor pe bază de fructe de călugăr în aplicații pentru deserturi cu conținut scăzut de calorii. Calitatea și preferința alimentelor, 2022, vol. 98, articolul 104567.
- Răspunsul glicemic al eritritolului și alulozei în comparație cu zaharoza la adulții sănătoși. Diabetes Care, 2020, voi. 43, nr. 8, p. 1892-1898.
- Proprietățile de solubilitate și dizolvare ale îndulcitorilor din amestecul de fructe de călugăr în lichide pe bază de lactate. Journal of Dairy Science, 2023, voi. 106, nr. 5, p. 3210-3218.
