Este extrem de solubil în apă și etanol. Când este amestecat cu zaharoză, fructoză, glucoză, maltoză etc., nu numai că steviosida are o dulceață mai pură, dar și dulceața poate obține un efect sinergic. Steviosidul este rezistent la căldură și lumină, foarte stabil în intervalul de pH de la 3 la 10 și ușor de depozitat.
Soluția are o stabilitate bună și rămâne stabilă chiar și după tratamentul de încălzire în intervalul de pH al băuturilor și alimentelor generale. Steviosida arată o schimbare mică atunci când este păstrată într -o soluție de acid organic care conține zaharoză de jumătate de an. Nu se descompune în medii acide sau alcaline, ceea ce poate preveni fermentația, decolorarea și sedimentarea etc.
Stevioside are un gust dulce pur, este revigorant și lung - durabilă, iar aroma sa este similară cu cea a zahărului alb, cu o dulceață de aproximativ 150 până la 300 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Printre aceștia, zahărul rebaudioside purificat are o dulceață de aproximativ 450 de ori mai mare decât cea a zaharozei și un gust mai bun.
