Dacă te-ai uitat vreodată la un stand de limonadă, o răcitoare de picnic de vară sau blatul din bucătărie într-o zi de 90 ° F (32 ° C), întrebându-te „pot folosi cuburi de zahăr stevia în limonadă?” - nu ești singur. Primesc această întrebare tot timpul, de la șobolanii de gimnastică care reduc zahărul, la părinții care încearcă să introducă dulciuri mai puțin procesate în gustările copiilor lor, la baristi care se încurcă cu noi rețete de băuturi. Pentru context, sunt cu marca de cuburi de zahăr cu stevia care face acei îndulcitori în formă de presă pe care i-am ajustat de ani de zile, iar limonada este una dintre băuturile mele de testare pentru cum rezistă stevia în diferite situații lichide. Să dezvăluim asta, fără jargon de laborator, doar vorbim despre cum funcționează, la ce să urmărim și de ce cuburile noastre de ștevie pălesc de fapt în limonadă.
În primul rând, să acoperim elementele de bază pentru oricine nou la stevia. Stevia în sine este o plantă originară din America de Sud, nu? Extragem compușii dulci (glicozide de steviol) din frunze, apoi îi procesăm (fără substanțe chimice ciudate, dacă asta e treaba ta) în chestii care nu au gust de iarbă, gust amar - care este marea plângere pe care oamenii o au despre stevia de școală veche. Cuburile noastre de zahăr stevia, cele legate aici, sunt făcute să se dizolve ca zahărul obișnuit, dar fără calorii sau creșterea glicemiei. Acesta este punctul cheie aici: zahărul obișnuit trebuie să se topească în lichid pentru a se îndulci uniform, așa că cuburile de stevie ar trebui să facă același lucru, nu? Dar stai, există o aciditate de captură. Limonada este practic super acidă, datorită acelui suc de lămâie, iar aciditatea poate afecta felul în care îndulcitorii au gustul și cum se dizolvă.
Să vorbim mai întâi despre dizolvare. Am testat asta săptămâna trecută, de fapt, pentru că îmi era poftă de limonada de casă și nu voiam să scot o pungă de ștevie granulată. Am luat două pahare: unul cu apă rece + suc de lămâie (deci limonadă simplă, fără apă în plus) și unul cu apă la temperatura camerei + aceeași cantitate de lămâie. Am picat cate un cub de stevia in fiecare, am amestecat o data si am asteptat. Sticla la temperatura camerei a avut cubul topit complet în 15 secunde. Limonada rece? A durat aproximativ 45 de secunde, iar în partea de jos era un sediment mic, pudră. De ce? Temperaturile reci încetinesc mișcarea moleculară, astfel încât glicozidele de steviol nu se amestecă la fel de repede în lichidul rece, iar aciditatea (pH-ul sucului de lămâie este ca 2, pentru referință-super tartă) poate face ca sedimentul să se întâmple dacă nu amesteci suficient. Asta se poate repara, totuși - doar un pic de amestecare suplimentară sau chiar zdrobiți mai întâi cubul dacă vă grăbiți. Spre deosebire de unele stevie lichide care se aglomerează sau devin nisipoase, cuburile noastre turnate prin presare se descompun mult mai bine decât stevia granulată în băuturile reci, deoarece sunt mai dense și se dizolvă mai uniform atunci când sunt agitate.
În continuare, gustul. Acesta este cel mai mare pentru limonadă, pentru că dacă îndulcitorul tău are gust de metal sau de gunoi artificial, distruge toată băutura. Am încercat fiecare produs cu stevia de pe piață și multe dintre ele au gust de parcă s-ar strădui prea mult să copieze zahărul. Cuburile noastre de stevie au un conținut de 97% glicozide de steviol, dar am amestecat un pic de eritritol și aromă naturală de lămâie pentru a reduce acel gust amar de stevie. Când l-am testat în limonadă, dulceața a atins imediat, la fel ca zahărul obișnuit, și nu a existat niciun postgust ciudat, acidulat sau metalic, care persistă la sfârșit. Am făcut chiar și un test orb de gust cu colega mea de cameră care jură că „uraște stevia” și nu a putut face diferența dintre cuburile noastre și zahărul granulat din limonadă. Acestea fiind spuse, nu toată stevia este creată la fel - dacă obțineți o stevie ieftină care conține doar 50% glicozide de steviol, va avea acel gust amar, dar cuburile noastre sunt formulate special pentru băut.
Stai, dar cum rămâne cu știința din spatele nivelurilor de dulceață? Stevia este mult mai dulce decât zahărul, nu? Un singur gram de stevie este de 200-300 de ori mai dulce decât aceeași cantitate de zahăr de masă. Cuburile noastre de stevia sunt împărțite astfel încât un cub este egal cu o linguriță de zahăr. Acesta este un schimbător de joc pentru limonada, pentru că nu trebuie să ghiciți câtă stevie să adăugați - nu mai aruncați prea mult și să o faceți stânjenitoare, sau prea puțin și este doar apă cu lămâie. De obicei folosesc 3 cuburi pentru un pahar de 16 oz de limonada proaspăt storsă, și asta este exact cantitatea potrivită: acidulată, dulce, nu copleșitoare. Dacă vă place foarte dulce, funcționează 4 cuburi, dar eu m-aș menține mai întâi la 3, deoarece stevia poate avea un gust mai puternic în băuturile acide și puteți adăuga oricând mai multe.
Acum, să intrăm în esențialul acidității și al glicozidelor de steviol, pentru că de aceea unele stevie cad în limonadă. Când amestecați glicozidele de steviol cu acid, nivelul pH-ului băuturii afectează cât de bine se leagă acești compuși de papilele gustative. La un pH scăzut (cum ar fi sucul de lămâie), dulceața steviei este mai pronunțată, motiv pentru care s-ar putea să doriți puțin mai puțină stevie în limonadă decât ați face, să zicem, ceaiul cu gheață. Zahărul obișnuit nu are aceeași sensibilitate la aciditate - puteți adăuga cât doriți și are doar gust dulce. Dar stevia este mai sensibilă la pH, de aceea porționarea este esențială cu cuburile noastre. Nu este un defect, este doar o diferență în modul în care interacționează cu papilele tale gustative în diferite lichide.
Un alt lucru de luat în considerare: termenul de valabilitate. Dacă faci un lot mare de limonadă înainte de timp, cum rezistă stevia? Am testat un lot pe care l-am făcut cu cuburile noastre de ștevie, l-am lăsat 3 zile la frigider și l-am comparat cu un lot făcut cu zahăr obișnuit. Cea de ștevie a rămas dulce și nu a avut acel gust „off” care se întâmplă uneori când băuturile pe bază de zahăr stau câteva zile la frigider. Acidul din sucul de lămâie descompune cantități mici de zahăr în timp, făcându-l să aibă un gust mai puțin dulce, dar stevia este stabilă în lichidele reci acide, astfel încât dulceața rămâne constantă. Acesta este un câștig uriaș pentru loturile de picnic sau petreceri - nu vă mai faceți griji că limonada ta are un gust apos sau ciudat la jumătatea zilei.
Stai, dar există vreun scenariu în care cuburile de stevie nu funcționează în limonadă? Da, dacă folosiți prea multe sau dacă omiteți amestecarea și ajungeți cu un cub blocat în partea de jos care se topește neuniform. Am făcut acea greșeală odată: am scăpat două cuburi într-un pahar rece de limonada și nu am amestecat, așa că jumătate de cub s-a așezat în partea de jos și a fost foarte dulce, în timp ce jumătatea de sus a fost deloc dulce. Nu e vina cubului, eu sunt leneș. De asemenea, dacă utilizați un suc de lămâie super concentrat (cum ar fi dintr-o sticlă care este mult mai tartă decât proaspăt stoarsă), s-ar putea să aveți nevoie de un cub suplimentar, dar din nou, este ușor de ajustat.
Ar trebui să menționez, de asemenea, dacă vă place stevia în general, avem și alte produse care funcționează grozav și în limonadă. Fructul nostru Stevia Blast Bead este o mărgele minusculă, dulce, care se dizolvă instantaneu, perfectă dacă faci o singură porție din mers, ca atunci când te afli la un meci de fotbal și nu ai timp să amesteci un cub. Picătura noastră cu fructe Stevia Liquid este o altă opțiune, dacă preferați îndulcitorii lichizi în loc de cuburi; doar 2 picături sunt egale cu un cub, așa că este ușor de adăugat. Și dacă vă place o limonadă mai groasă și mai insiropată, siropul nostru de aluloză cu fructe Stevia se amestecă foarte bine, deoarece aluloza este un alcool cu zahăr cu conținut scăzut de calorii, care adaugă puțină textură, astfel încât limonada dvs. nu are gust de apă și stevie. Dacă vă plac gustările mestecate, Gummy Stevia cu fructe este chiar o gustare grozavă după limonadă, dacă doriți să mențineți tema steviei.
Să încheiem acest lucru cu un sfat rapid de profesionist: când folosiți cuburi de stevia în limonadă, zdrobiți puțin cubul înainte de a-l adăuga la băuturile reci. Accelerează dizolvarea, deci fără sediment în partea de jos și se amestecă uniform cu sucul de lămâie înainte de a adăuga apa. Dacă faci o limonadă fierbinte (hei, asta e o chestie!), cuburile se dizolvă instantaneu în apă fierbinte, la fel ca zahărul, iar dulceața trece la fel de bine. Le-am folosit chiar și în limonadă congelată - amestecați cuburile zdrobite cu gheață și suc de lămâie și este mult mai puțin calorică decât limonada congelată obișnuită, fără textura granulată pe care o poate oferi uneori stevia granulată.
La sfârșitul zilei, da, poți folosi absolut cuburi de zahăr de stevia în limonadă. Se dizolvă bine (mai ales dacă amesteci), au un gust grozav (fără postgust ciudat dacă obții o stevie de calitate), sunt porționate perfect pentru a nu îndulci excesiv și țin bine în loturile de frigider. Dacă sunteți curios să încercați singuri cuburile noastre de zahăr cu stevia, le puteți verifica aici. Și dacă aveți întrebări despre cum să folosiți produsele noastre cu stevia - indiferent dacă este vorba de cuburi, picături lichide, sirop sau gume - nu ezitați să contactați echipa noastră pentru a discuta, a cere mai multe rețete sau a plasa o comandă. Și noi suntem iubitori de ștevie, așa că suntem mereu pregătiți să vorbim despre cele mai bune modalități de a folosi produsele noastre în băuturi, gustări și alimente de zi cu zi.
Pentru citiri suplimentare despre proprietățile steviei în băuturile acide, dizolvarea glicozidei de steviol în lichide reci și evaluarea senzorială a băuturilor îndulcite cu stevie, consultați următoarele:
- Geuns, JMC (2003). Stevia rebaudiana: îndulcitorul său necaloric și derivații săi. Zeitschrift für Naturforschung C, 58(11-12), 785-799.
- Kinghorn, AD și Soejarto, DD (1986). Principiul cu gust dulce al Steviei rebaudiana. Journal of Natural Products, 49(5), 820-825.
- Prakash, I., Gupta, N. și Yadav, SK (2018). Îndulcitori pe bază de stevia: o revizuire a procesării, siguranței și aplicațiilor. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58(15), 2577-2588.
